中国蒸菜之乡天门蒸菜，直流口水[朗读]

天门蒸菜，在口感上讲究“滚 淡 烂”
滚，就是吃的时候入口烫嘴，有一滚三鲜之说；淡，就是突出原料的本味，保证原料的营养成分不受破坏；烂，则是将原料蒸制酥烂，便于消化，老少皆宜。
从营养学和医学的角度看，天门蒸菜不仅是一种美味的营养食品，也是一种科学的健康食品。其本源契合了人们所秉承的健康消费理念，符合现代人追求的绿色、健康饮食的时尚需要。

《老子》曰:“万物之行，皆有其道。天道循常，地道有规，人道行义，众上之相皆法自然。水之为阴，火之为阳，阴阳交融，始生气，气者，蒸之道也!故善蒸者，阴阳和:善食蒸者，益气通达、六脉顺祥。”
据中国烹饪协会及营养学会论证，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。

随着人类社会的不断发展和进步，人们生活水平的不断提高，蒸菜对增强人体营养和健康的作用越来越显现出来。据专家论证，天门蒸菜有以下几方面的功效：
1、滋补美容。现代人生活节奏快，工作压力大，阴虚火旺。由于蒸菜制作过程是以水渗热，阴阳调济，锁住全部的维生素和水分，蒸制的菜肴清淡，不上火，再加上本身的营养成分，女土吃了皮肤水润光滑，男土吃了身体健康、保健护胃。长期吃可起到调养滋补、健康美容和食疗的功效。
2、营养健康。新鲜蔬菜含有丰富的维生素类物质及矿物质，如维生素b、c，胡萝卜素、槲皮素、钙、镁等，对维护心血管系统的健康，预防动脉粥样硬化、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病，维持人体内酸碱平衡，防癌抗癌都有一定的益处。比方别的菜品，许多水溶性的营养物质不稳定，温度过高会导致其分解破坏，水溶性的维生素及矿物质可能更多的溶解在汤里，而且炒菜的汤里有很多油，吃了会导致肥胖。不吃汤，这些营养成分就丢失了。用油炒菜，油的沸点可达300℃或更高，不仅破坏了菜的有益成分，而且还会产生一些不利健康的有害成分。尤其是烧烤类的食品，还使食物产生致癌物质。而水产生的蒸气温度最高才100℃，能最大程度保住食物的味、形和营养，保证营养成分不流失，避免受热不均和过度煎、炸、烤造成营养成分的破坏和有害物质的产生。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素含量明显高于其他烹调方法，对身体非常有好处。有关专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95％以上。如用油炸的方法，其维生素b2和尼克酸损失约50％，维生素b1几乎损失殆尽，鸡蛋是人们常吃的营养比较丰富的食品，由于烹调方法不同，其营养的保存和消化率也不同，蒸蛋的营养和消化率为98.5％，而蛋的消化率为81％，所以，吃鸡以蒸、煮为最好，既有营养又易于消化。
3、绿色环保。蒸的过程，中医学叫湿热灭菌，菜肴在蒸的过程中能最大程度清除菜品原料的有害成分，餐具也得到蒸汽消毒，避免了二次污染的机会。
4、保健防疫。食物在进行高温煎炸烹调时使得食用油被氧化，在体内产生有害的自由基，而自由基会加速人体的衰老，加剧各种心血管疾病的发生，而蒸菜没那么多的油脂成分，特别适合“三高”人群和亚健康人群，真正远离“洋快餐”给人体带来的健康危害。
5、口味纯正。蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一，原料的原始滋味不会被分解代替，让人细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。
6、调养肠胃。蒸菜的菜品保持原有水分不流失，所以蒸出来的东西比较松软，鲜嫩，进入胃里更容易被消化吸收，有止胃痛、中和胃酸、治疗胃炎的药物功效。
7、延年益寿。吃蒸食可延年益寿，早就受到人们的认可和推崇。清代美食家梁章钜提出“蒸为上、炒为中、炸为下”的烹饪原则，认为蒸食利于延年益寿。画家张大千喜欢食用蒸制食品和蒸菜，80多岁还能画丈八大画，身体超过年轻人，近年来，我国中老年人高血脂、高血压、糖尿病、动脉硬化等疾病的发病率逐年上升。中山大学公共卫生学院营养学系博士王明认为，预防这些慢性病和老年病，除适量运动、合理膳食外，还应改变烹饪方式。蒸食是适合中老年人的科学健康的烹饪方式。从50岁开始，养成每天吃两道蒸食的好习惯，对减少疾病、延年益寿大有帮助。
8、食补功效。由于蒸的烹饪方法优于其它任何一种烹饪方法，所以营养学家在传统蒸食的基础上，增加了一些药食同源的补益性食物，适宜不同体质的中老年朋友长期食用，可起到意想不到的保健延年功效。如蒸制木瓜可以美容，可抗皱祛斑；“紫米蒸乌鸡”可补气血，适宜经常全身无力、手足冰冷、容易感冒、体质虚弱者食用；“南瓜蒸排骨”可强筋壮骨，对缓解中老年人腰背疼痛、四肢关节痛、足跟疼痛以及身高缩短、驼背等症状有明显作用；“菜蒸三宝”可补脾胃，适宜食欲不振、消化不好、腹胀、脾胃虚弱的人食用；“枸杞蒸蛋”可保肝护肝，对眼睛干涩、食欲减退、厌油腻、常腹泻的中老年朋友食用效果好；“冬瓜蒸海带”可清肠道，对改善便秘效果明显；“清蒸鲈鱼”可以补脑，适宜记忆力减退、健忘、多梦、易醒的人食用。通过食补，既达到治疗的目的，又避免了服药由药物引起的副作用。
9、蒸菜可以预防糖尿病。据最新发表在国际著名期刊《新英格兰医学杂志》上的一项调查结果显示：目前我国20岁以上人群的糖尿病患病率达9.7%，推算病人约为9200万；糖尿病前期患病率达15.5%，推算处于糖尿病前期者约1.48亿人；在大都市上海，每年新增的被诊断为糖尿病前期的患者达3.7%，确认糖尿病患者数量更以1.65%的速度递增……，根据这些骇人听闻的数字，我国已成为糖尿病患者最多的国家。

“蒸菜之乡”天门市糖尿病患病情况怎么样呢？据医疗疾病分类病案统计，170多万人口的天门市糖尿病患病人数3.4万人，患病率仅为2.0%，且近十年来患者数量没有显著性改变，处于一个较稳定的水平？
糖尿病患病率显著性差异原因除遗传因素外，还与环境因素息息相关，其中饮食不当是发生糖尿病的重要原因之一。
天门与其他地方饮食异同。天门地处我国中部江汉平原，饮食食物与我国很多地方并无太大差异，饮食习惯也基本是一日三餐（早、中、晚），唯一与其他地方不同的是天门人喜食蒸菜。据调查，天门170万人每年食用过蒸菜率达100%，每月食用过蒸菜率达85.5%，每周食用过蒸菜率达50%，每天食用过蒸菜率达15.9%，95%以上的餐饮店供应有蒸菜。如此众多的天门人喜食蒸菜，这是天门人饮食习惯的一大特色。蒸菜在天门人群中的广泛食用，是天门市糖尿病患病和发病率低的重要原因之一，所以说蒸菜对糖尿病有一定的预防作用。
养生之食莫过于蒸。