在广东做鸡太难了！长知识，做鸡的不同方法[朗读]

在广东做鸡，太难了，要想在广东做鸡出名，那就更是难上加难。而这巨大的压力来源，就是广东人刁钻的味蕾。

在广东做鸡，要做一只有味道的鸡。广东人会评价一句："嗯！呢只鸡好有鸡味。"，所谓鸡味就是鸡的气质。要想做出来的鸡味道好，就需要选择好的‘走地鸡’。自然是哪些散养，白天在园子里捉虫、吃菜，晚上享受一顿人工混合饲料。这样纯天然的半野生鸡，鸡味才倍儿好。

光有鸡味还不够，做鸡还要有才艺。在广东，每只鸡的出道门槛：肌白肉嫩，素颜可人。

白切鸡出道后，就是满足各色食客们的十八般才艺，煎炸烹煮、遛焖炖烧！毕竟要想做只好鸡，色艺俱佳才行。

在其他地方，做到色艺俱佳就可以出道了，不说当地一绝，也至少可以做到食客如云了。但在广东这远远不够的。在广东做鸡难还在于同行竞争太激烈。想要c位出道，还要身怀绝技，你懂得。

在广东有一句俗话：没有一只鸡可以活着离开广东！可见广东人吃鸡的境界，在广东吃过鸡，足以颠覆你对做鸡的认知，真正开眼界。
盐焗鸡
有手撕和切块两种处理方法——传统客家人爱手撕，这样能避免鸡肉纤维遭到破坏；斩块的盐焗鸡连肉带骨，吃起来更香。一般酒店会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，保准你能多吃两钵米饭；若是到了梅州街边的焗盐鸡小店，店家还卖你一碗鸡汤粉。吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，印证了客家人喜好 "肥、咸、熟、香 "的饮食特点。
猪肚鸡
客家人生活在山区，闭塞的环境激发了他们在吃食方面无穷的创造力。即便是鸡和猪这两个如此普通的禽畜，都可以玩出 "凤凰投胎 "的花样——把葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内，再把整只鸡塞进猪肚里，在泉水中慢炖 2 小时以上。待猪肚和鸡肉的滋味交融，汤水浑白之后，捞出猪肚斩件，重新下回汤锅中，加盐加枸杞就大功告成了。
桑拿鸡
这种听上去更有 "东莞风格 "的烹饪方法，在顺德被发扬光大。以桑拿鸡举例——炉灶直接搬到餐桌上，让你吃到第一口鲜。厨师先将鸡肉切成薄片，与虫草花、陈皮、红枣丝混合并简单调味，鸡骨、鸡脚扔到蒸锅的下层里与清新中药一同炖制。蒸锅上层铺鱼塘里采的荷叶或桑叶，铺上腌制好的虫草鸡片。加盖，静待叶香与鸡香的缠绵。
清远吊烧鸡
从广州坐高铁 20 分钟，就可以到清远一漂二泡三叫鸡——山间漂流、享受温泉和疯狂吃鸡。清远麻鸡作为名鸡，大多被放养在山间，经常满树林找食物，肉质是好上加好。广东烧鹅的好伙伴——烧鸡在清远的洲心镇有更深的造诣。一般的吊烧鸡是抹上带糖的皮水，用风吹干再烤的。而清远的吊烧鸡是用盐腌完后直接入炉，用炭火吊烧，成色亮红诱人，鸡皮够脆够入味，鸡肉还有烤出来的焦香。
普宁豆酱鸡
鸡和普宁豆酱的联姻，在潮汕已是必然。取一只农家土鸡，宰杀洗净。将豆酱中完整的黄豆粒碾碎，混合上芝麻酱、糖和盐，在鸡的里里外外都抹上腌制，放入砂锅里煲熟就可以吃了。有别于广东其他鸡的清淡，豆酱鸡色深味浓，喷香扑鼻。豆酱中的发酵物质软化了鸡肉的肉质，让它从外到内都是入味的。
看过这么多广东做鸡的，要想在广东做出特色的鸡，真的好难。